食品中重金屬怎么檢測？-鑠思百檢測

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發(fā)表時間：2019-11-01 15:10作者：武漢鑠思百檢測技術(shù)有限公司來源：鑠思百檢測

食品中重金屬怎么檢測？-鑠思百檢測為您一一介紹。

食品中重金屬污染頻繁發(fā)生。重金屬檢測可有效防止人們購買和食用重金屬超標(biāo)食品，防止人們重金屬中毒。重金屬中毒是一個漫長的過程，早期不易發(fā)現(xiàn)，但隨著時間的推移，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，往往是不可逆轉(zhuǎn)的，因此重金屬的檢測方法越來越受到人們的重視。

①原子吸收分光光度計（AAS）可用于測定鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅、鋅、鎳等元素火焰原子吸收光譜法可測定9～10mg/L量級，次吸收法可測定10～13mg/L量級，是環(huán)境和食品中最成熟、應(yīng)用最廣泛的檢測方法。

（2）原子熒光光譜法（AFS）是在輻射能的激發(fā)下，由待測元素的原子蒸氣產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度來測定待測元素的一種檢測方法該方法靈敏度高，檢出限比低，基體效應(yīng)小，線性好，光譜簡單，干擾小，但只能分析砷、硒、鉛、錫、汞等元素

③紫外分光光度計法（UV）是分析和測試所選擇的干基受試物對紫外可見輻射的吸收一般應(yīng)加顯影劑，數(shù)量按顯色程度的差額與標(biāo)準(zhǔn)系列比較。該方法操作簡便，不需要復(fù)雜的消化和昂貴的儀器和試劑。如果能找到合適的顯影劑對相應(yīng)的元素進(jìn)行檢測，將是一種成熟的重金屬檢測方法

（4）電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法在樣品被氬氣載氣霧化成霧化系統(tǒng)后，它們以氣溶膠的形式進(jìn)入等離子體的軸向通道。它們在高溫和惰性氣氛中完全蒸發(fā)、霧化、電離和激發(fā)，并發(fā)出所含元素的特征譜線根據(jù)特征線的存在與否，可以確定樣本中是否存在某個元素，并根據(jù)特征線的強(qiáng)度確定樣本中對應(yīng)元素的內(nèi)容。它具有靈敏度高、干擾小、線性范圍寬、可同時或順序測定多種金屬元素等特點(diǎn)它可用于大多數(shù)金屬元素的測定，如汞等

⑤電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）是通過電感耦合等離子體對檢測樣品進(jìn)行蒸發(fā)和霧化，從而分離被檢測金屬，并與質(zhì)譜聯(lián)用測定待測金屬元素的質(zhì)量目前，電感耦合等離子體質(zhì)譜法是一種比較先進(jìn)的檢測方法，其檢測結(jié)果誤差小，但成本高、易污染，限制了其廣泛應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法可用于測定奶粉中鉻、木腐菌中銅、鋅、鎘、鉛的濃度，以及藥物、調(diào)味品和海帶中重金屬的濃度

⑥高效液相色譜（HPLC）以液體為流動相，用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入固定相色譜柱，分離柱內(nèi)組分后進(jìn)入檢測器檢測，實(shí)現(xiàn)分析樣本的數(shù)量。HPLC具有應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)，色譜柱可重復(fù)使用，樣品不易破壞，易于回收等，但也有缺點(diǎn)，如“柱外效應(yīng)”、絡(luò)合試劑的選擇有限等，限制了HPLC的廣泛應(yīng)用。HPLC也可與電感耦合等離子體質(zhì)譜和AFS聯(lián)用檢測重金屬

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，需要檢測的重金屬樣品數(shù)量迅速增加。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足這一需求。因此，發(fā)展重金屬的快速檢測方法具有重要意義與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，快速檢測技術(shù)只能定性或半定量檢測重金屬污染物，靈敏度和靈敏度的準(zhǔn)確度低于傳統(tǒng)檢測技術(shù)，但具有方便、快速、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)。非常適合現(xiàn)場檢測，對食品重金屬污染具有預(yù)警作用

①電化學(xué)分析方法（EA）是比較早發(fā)展起來的分析技術(shù)這是基于被測物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)和變化，以及建立物質(zhì)組與濃度之間的關(guān)系具有裝置小、操作方便、自動化程度高、分析連續(xù)性好等優(yōu)點(diǎn)在化學(xué)成分分析中，檢測限可低至10～12g/L，適用于多種元素的檢測

（2）陽極溶出伏安法（ASV），在一定電位下，將待測金屬離子部分還原為金屬，溶解在微電極中或從電極表面析出，然后將反向電壓施加到電極上，使金屬在微電極上氧化，產(chǎn)生氧化電流，并對其進(jìn)行分析。根據(jù)氧化過程的電流-電壓曲線。其主要特點(diǎn)是能區(qū)分溶液中各種微量金屬的不同化學(xué)形態(tài)，同時測定各種金屬，價格低廉，操作簡單

Zn單掃描極譜法，又稱分光光度法，是根據(jù)滴汞電極上電位的線性掃描得到的電流-電位曲線用單掃描極譜法分析蓮藕各部位中鉛、Cd、Zn、Cu、Mn和鉻的含量

④酶分析法是通過酶與重金屬離子反應(yīng)的變化來判斷金屬的種類和檢測重金屬的含量當(dāng)某些重金屬離子與特定的酶作用時，它們會產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，從而改變顯影劑的顏色、電導(dǎo)率、吸光度和酸堿度這些反應(yīng)可以通過肉眼觀察或電信號傳輸、pH值檢測等方法很容易得到，通過這些變化可以測定重金屬元素及其含量目前常用的檢測痕量重金屬的酶有：脲酶、過氧化氫酶、丁肽膽堿性酯酶和黃嘌呤氧化酶，其中脲酶是最常用的。該方法在國內(nèi)尚未得到批準(zhǔn)，但在國外僅用于飲用水中汞的測定

⑤免疫分析的工作原理是將重金屬離子與適當(dāng)?shù)幕衔锝Y(jié)合，獲得空間結(jié)構(gòu)并產(chǎn)生反應(yīng)性，再將結(jié)合的化合物連與載體蛋白連接，產(chǎn)生特異性抗體。通過抗體分析測定重金屬元素及含量，該方法具有較高的特異性和敏感性。成功的關(guān)鍵在于選擇合適的化合物與金屬離子結(jié)合。干液樣品中汞、鎘、鉛的檢測已在國外得到成功應(yīng)用，但固體樣品中重金屬的提取方法有待進(jìn)一步研究。

⑥酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）是結(jié)合抗原抗體特異性免疫反應(yīng)和酶催化作用的檢測技術(shù)。它具有特異性強(qiáng)，靈敏度高、方便快捷、操作簡單、攜帶方便、快速準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，可應(yīng)用于大量樣品的檢測。一般來說，它不需要昂貴的儀器和設(shè)備ELISA技術(shù)作為實(shí)驗(yàn)室常規(guī)技術(shù)方法不需要專業(yè)體系的理論基礎(chǔ)，普通實(shí)驗(yàn)室人員操作熟練，樣品檢測所需時間短，樣品可按標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。但elisa試劑盒的檢測范圍受特異性杭體親和力和靈敏度的限制，具有一定的應(yīng)用范圍。在實(shí)際的樣品檢測中，可能存在假陽個問題，容易引起誤判每次定量檢測時，應(yīng)作標(biāo)準(zhǔn)曲線

⑦膠體金免疫層析技術(shù)無需任何檢測儀器，檢測結(jié)果方便、快速、可見，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、鹽酸克侖特羅殘留、重金屬殘留等食品安全和環(huán)境安全的快速檢測等膠體金檢測技術(shù)目前主要用于半定量檢測，特別是用于大規(guī)模環(huán)境樣品的初始檢測和爆炸性污染事件的現(xiàn)場檢測

⑧重金屬生物傳感器檢測是利用重金屬與特定生物材料的結(jié)合，通過信號轉(zhuǎn)換器將變化轉(zhuǎn)化為易于檢測的光電信號。常用的生物傳感器有酶生物傳感器、dna傳感器、細(xì)胞傳感器、微生物傳感器等。

⑨重金屬對x射線的吸收隨其組成和含量的變化而變化。通過分析這一變化規(guī)律，可以檢測出食品中重金屬的組成和含量。x射線熒光光譜法以其快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)得到了廣泛的應(yīng)用。x射線熒光光譜法與其它檢測方法的區(qū)別在于它不僅能檢測出主要元素，而且能檢測出微量元素。X射線熒光光譜法的最大優(yōu)點(diǎn)是前處理簡單方便。

⑩納米顆粒比色法的基本原理是基于目標(biāo)物引起的納米粒子聚集或分散，從而引起顏色的變化。這種方法簡單、快速、廉價。它不需要先進(jìn)的儀器，就可以用肉眼檢測出目標(biāo)分析物通過對納米粒子比色原理的深入研究，我們制備了

污染小、性能好、方法簡單的納米探針將是未來的主要發(fā)展方向

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武漢鑠思百檢測，是華中地區(qū)專業(yè)的第三方檢測平臺，提供材料檢測服務(wù)，常規(guī)測試3-5個工作日出檢測結(jié)果，鑠思百檢測專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室儀器，專業(yè)科研團(tuán)隊碩博測試工程師90%，鑠思百檢測，堅持“恪守信譽(yù)、質(zhì)量第一、客戶第一”
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